徽菜赋

 文/章锡辉

夫徽菜者，徽州风味也。源自绩溪，兴于华夏。汲新安山水之灵气，融徽州人文之精华，为中华菜系之一派，成天下肴馔之一绝。

岩邑绩溪，徽州故地。山灵水秀，物华天宝。山接两脉，天目与黄山，峰峰蕴山珍；水分两系，新安与长江，溪溪育河鲜。石耳石鸡石斑鱼，大鄣三石鲜九州。干笋干蕨干豆角，水发烹制成珍馐。四时八节循历法，做包做馃巧徽妇。霜降腌菜腊腌肉，金华火腿出绩溪。汪王祭祀花朝会，各家各户赛琼碗。金山茶，伏岭饼，长安索面板桥米。一品锅，十碗八，绩溪民筵分南北。拓馃面鱼水馅包，一根面杖行天下。毛豆腐、臭鳜鱼，制法独特味异香。重油重色重火功，徽州菜肴绩溪厨。

唐宋之间，设肆长安。明清时期，徽商崛起。无徽不成镇，无绩不成街。徽馆始祖程树鹤，“长和”“万通”设杭苏，“松鹤”栖居入申城，徽菜蜚声上海滩。粤庭开“海华”，文瑜创“大新”。白手起家邵之林，力振徽馆“大富贵”。“古道可风”张仲芳，人称“黑铁”誉徽宁。急公好义胡元堂，办学赈灾助革命。徽班晋京，徽馆北上。沿江西进，开辟新域。高氏兄弟驻金陵，夫子庙里“大罗天”。“同庆”菜馆程裕有，徽色菜品震鸠江。除暴安良胡桂森，武汉三镇半边红。“华字”老板章祥华，以鱼为馔 “大中华”。时逢抗战邵天民，一把铁勺闯西南。“硕德流芳”路文彬，五代传承弘徽菜。苏门答腊设面馆，徽菜越洋香海外。“徽社”《微音》程本海，调查徽馆书历史。非遗传人邵之惠，《徽菜》专著成经典。嗟乎！徽骆驼，行涉九州，几多辛酸皆故事；绩溪牛，擅味八方，百家和融成玉脍。

国以民为本，民以食为天，食以味为先。徽州菜肴，以土为尚，本味为真，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，应四时之数，调五味之和，宛若治国也。文人雅士，闻香赋诗；英雄豪杰，尝味折腰。苏辙来时柳摇春，粳稻留聊校书郎。荆公扬溪啖香白，夜过翚岭扬徽名。岳飞东麓把别酒，挥戈立功折奸雄。诚斋晨炊泉水塘，笋蕨落林犹胜肉。游罢石镜又仁里，沈复《六记》述花朝。少谷诗赞大障笋，压倒新安独擅场。适之飨客一品锅，四海高朋倾其味。毛公食过武昌鱼，万丈豪情惊世界。

一方水土，一方美食，养一方人。岩邑钟灵哺人杰，徽菜慷慨育英才。昔日邑小士多盖六县，今朝人才辈出名九州。汪华安民归大唐，庙食新安千百年。红顶商人胡雪岩，“戒欺匾”里铸诚信。墨业大成胡开文，“地球墨”中凝匠心。抗倭英雄胡宗宪，宝剑埋冤绕忠魂。抗美援朝许家朋，以身堵枪卫家国。湖畔诗人汪静之，常念绩溪桃源境。胡仔苕溪著《丛话》，三间小阁绩溪翁。胡适足迹遍世界，自豪我是徽州人。

徽菜之乡，美食之都。徽厨之乡，大师辈出。改革开放，绩厨闯商海，徽馆焕新生。欣逢盛世，物阜民安康，徽菜呈新彩。西区开发千年计，古城新区两辉映。高速高铁联九州，说来就来舌尖旅。撮泡时雨待来客，温酌甲酒酬远朋。大厨小庖展技艺，长街短巷弥徽味。吃货老饕聚绩溪，大快朵颐不虚行。两年一届美食节，以文促经兴百业，徽山绩水喜迎宾，举城共庆民同乐。启航新时代，“绩溪徽菜馆”承古推新开宏篇；奋斗新征程，“绩品”“金徽厨”继往开来续华章。